Albumine is een laagmoleculair eiwit. Dit eiwit wordt door electroforese afgescheiden van de andere eiwitten en op dir manier gemeten.
De basis van de techniek is de scheiding van geladen eiwitmoleculen in een poreus dragermateriaal onder invloed van een elektrisch veld. Het dragermateriaal dat wordt gebruikt heet agarosegel. Dit wordt in contact gebracht met een positieve en negatieve pool van een spanningsbron. Positief geladen deeltjes zullen onder invloed van elektrische stroom zich door de gel verplaatsen naar de negatief geladen elektrode. voor negatief geladen deeltjes geldt dat andersom. Deeltjes die evenveel positief als negatief geladen zijn worden netto deeltjes genoemd. Deze zullen zich niet verplaatsen in de gel.
Hierdoor ontstaan ophopingen van deeltjes verspreid door de gel. Hierdoor vormt zich een duidelijk beeld van de soorten eiwitmoleculen die zich in het monster bevinden.